Fazer pão fermentado

[Did67]

foi ao padeiro comprar pão branco com fermento, que era o topo do dia na época.

Depois de queimar (às vezes queimadas), mesas de carvalho maciço, comemos em uma mesa em ... Fórmica! Outro top !!!

[Did67]

OBRIGADO

Estou aprendendo muitas coisas neste tópico.

pascal

É o risco, à força de frequentar "gente boa"!

[Lolounette]

Na Alsácia, a otimização da energia do forno foi a seguinte:

- durante o aquecimento, sob as chamas, escorregamos as famosas "tortas flambées" (Flammkueche ") das quais nenhum turista escapa hoje em dia
- no forno muito quente cozinhamos um "Baeckoffe" (uma espécie de pot-au-feu selado em uma terrinne grande, com uma mistura de vegetais / carnes)
- nós fizemos o pão
- então, de fato, tortas
- Então nós poderíamos fazer merengues (para as férias)
- e, na época, ameixas secas (na falta disso, o viado para o próximo falmbée).

o dá muito vontade de reiniciar este forno! yum !!!

por outro lado, os viados não precisarão secar porque meu avô estocou e secou por quase dez anos

@ Peasant.Bio: acabei de voltar com todas as coisas interessantes que você aprende a ler ... bem, é claro que Didier e todos aqueles que alimentam o forum suas experiências, perguntas, pensamentos! às vezes é o pé da internet de qualquer maneira!

[izentrop]

Atualização da calculadora. http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html
- Melhoria do cálculo, alterando a quantidade de farinha.
- correção de bug na alteração da quantidade de água.
- Layout aprimorado para smartphone.

[Lolounette]

muito bom sua pequena calculadora : Eu nunca tinha feito as contas, mas, na verdade, minha massa fazia o 2kg antes de cozinhar, não é de admirar que minha caçarola de ferro fundido às vezes tenha a tampa que sobe durante o cozimento

[izentrop]

TH 76% pão de noz sem amassar, muito fácil de misturar.
300g de T110 + 200g de T65
200 g de fermento líquido.
365 g de água da torneira descansou.
1h30 a 30 ° + 6 h a 12 °
cozinhar 45 mn a 180 °

[Christophe]

Coincidência economológica?

Um padeiro Sedanais acaba de (re) soltar um pão fermentado, inspirado no cabelo do cabelo 1er GM ... levaria dias 7, eu teria pegado um, mas eles fazem apenas 2 vezes por semana .. .

Por contras, não é dado: 10 € / kg ... ah sim de qualquer maneira!

Pain_polus.JPG (112.58 Kio) Acessado vezes 5192

[izentrop]

Para manter os dias 7, deve ser bem ácido. Não sei se você vai gostar

Pão de tropa francês, nem todos gostos.

"Após a retirada de Antuérpia, quando nossos serviços repentinamente transportados para a terra do exílio estavam no meio de um período de restabelecimento e reorganização, não podíamos deixar de fornecer pão a nossos homens com o manuseio francês. Mas esse pão levedado, com um sabor mais apetitoso e bastante diferente daquele a que nossas tropas estavam acostumadas, dificilmente foi apreciado. Dada a importância desse alimento de primeira ordem, era urgente remediar esse estado de coisas. Portanto, a administração começou sem demora e o pessoal militar belga foi logo instalado em Adinkerke (Bélgica) e Bourbourg (França), onde todo o pão para as tropas da frente foi feito ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/

Hola! vai ser hora de eu preparar o meu

[Christophe]

Eu acho que já comi ...

Vou pegar um no próximo lote e vou lhe dizer o que é!

[izentrop]

De acordo com o estado atual do conhecimento, os benefícios do fermento natural não seriam tão acentuados em comparação com a fermentação de leveduras.

Leveduras e minerais
O fermento, como o fermento, pode degradar parte do ácido fítico. É uma substância naturalmente presente nos grãos de trigo (3-22 mg / grama), que captura os minerais presentes, como ferro, zinco e magnésio, que estão disponíveis em quantidades menores para o trigo. corpo. A enzima fitase, também presente naturalmente nos grãos de trigo e tornada mais ativa em meio ácido, contribui para a degradação do ácido fítico. Portanto, o pão integral contém mais ferro e zinco assimiláveis ​​ao corpo do que um produto feito com a mesma quantidade de farinha integral, mas sem fermento ou fermento. A maior biodisponibilidade de zinco, magnésio e ferro através do uso de fermento foi confirmada por estudos em animais. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain

A chave é consumir farinha não muito refinada.

O simples fato de substituir cereais refinados por cereais integrais fornece resultados tangíveis para a saúde, com efeito no peso e na inflamação, segundo a pesquisa dinamarquesa. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/

Grande consórcio científico publica documento de consenso sobre grãos integrais