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Consumo sustentável: consumo responsável, dicas de dietaFazer pão fermentado

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Did67
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Re: Faça pão fermentado

não lu mensagempela Did67 » 10/12/17, 09:43

Lolounette escreveu:
foi ao padeiro para comprar pão branco com fermento que era o topo do dia na época.



Depois de disparar (às vezes queimadas), mesas de carvalho sólido, comemos em uma mesa em ... Formica! Outro topo !!!
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Re: Faça pão fermentado

não lu mensagempela Did67 » 10/12/17, 09:46

paysan.bio escreveu:OBRIGADO

Estou aprendendo muitas coisas nesse tópico.

pascal


Este é o risco, ao invés de freqüentar "pessoas boas"!
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Re: Faça pão fermentado

não lu mensagempela Lolounette » 10/12/17, 11:46

Did67 escreveu:Na Alsácia, a otimização da energia do forno era a seguinte:

- durante o aquecimento, sob as chamas, escorrimos os famosos "tartes flambées" (Flammkueche) que não fogem de turistas hoje em dia
- no forno muito quente, nós cozinhamos um "Baeckoffe" (um tipo de ensopado selado em uma grande terrina, com uma mistura de legumes / carne)
- fizemos pão
- então, na verdade, tortas
- então poderíamos fazer merengues (para os feriados)
- e, na temporada, ameixas secas (na falta disso, fagoto para a próxima falmbée).



isso dá muito vontade de reiniciar este forno! yum !!! : Wink:

Por outro lado, os fagots não precisarão secá-los porque meu avô havia providenciado e secaram por quase 40 anos : Cheesy:

@ Peasant.Bio: voltei com todas as coisas interessantes que você aprendeu a ler ... e, claro, Didier e todos aqueles que alimentam o fórum suas experiências, perguntas e pensamentos! às vezes é o pé da internet mesmo assim!
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Re: Faça pão fermentado

não lu mensagempela izentrop » 14/12/17, 00:27

Atualização da calculadora. http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html
- Melhoria do cálculo, alterando a quantidade de farinha.
- corrigir erros ao alterar a quantidade de água.
- Layout aprimorado para smartphone.
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Re: Faça pão fermentado

não lu mensagempela Lolounette » 14/12/17, 10:51

muito bom, sua pequena calculadora : Wink: : Eu nunca tinha feito a matemática, mas na verdade meu macarrão fez 2kg antes de cozinhar, não admira que minha cassete de ferro fundido às vezes tenha a tampa que sobe durante a cozedura : Mrgreen:
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Re: Faça pão fermentado

não lu mensagempela izentrop » 16/12/17, 09:21

TH 76% pão de noz, sem amassar, muito fácil de misturar.
300 g de T110 + 200 g de T65
200 g de fermento líquido.
365 g água de torneira recarregada.
1h30 para 30 ° + 6 h para 12 °
cozinhando 45 mn para 180 °

pain20171216.jpg
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Re: Faça pão fermentado

não lu mensagempela Christophe » 29/01/18, 18:41

Coincidência ecológica?

Um padeiro Sedanais tem apenas um pão fermentado, inspirado nos cabelos do cabelo 1er GM ... seria 7 dias, eu teria tomado um, mas eles apenas 2 vezes por semana .. .

Por contra, não é dado: 10 € / kg ... ah sim, mesmo assim!

Pain_polus.JPG
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Re: Faça pão fermentado

não lu mensagempela izentrop » 29/01/18, 20:11

Para manter os dias 7, deve ser bem ácido. Eu não sei se você vai gostar :)
Pão de tropa francês, nem gosto de todos.

"Após o retiro em Antuérpia, quando nossos serviços de repente transportados para a terra do exílio estavam em meio a um período de restabelecimento e reorganização, não podíamos deixar de oferecer aos nossos homens pão de manipulação francesa. Mas este pão fermentado, tendo um gosto de segurança e diferindo de forma bastante apreciável daquilo a que nossas tropas estavam acostumadas, não foi muito apreciado. Dada a importância deste alimento de primeira ordem, era urgente remediar este estado de coisas. Portanto, a Incessance começou imediatamente a trabalhar e o manuseio militar belga logo foi instalado em Adinkerke (Bélgica) e Bourbourg (França), onde foi feito todo o pão para as tropas da frente ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
Imagem

Hola! será o tempo que eu preparo o meu :|
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Re: Faça pão fermentado

não lu mensagempela Christophe » 29/01/18, 21:33

Eu acho que já comi ...

Vou pegar um no próximo lote e vou te dizer o que é!
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Re: Faça pão fermentado

não lu mensagempela izentrop » 25/05/18, 22:55

De acordo com o estado atual do conhecimento, os benefícios do fermento natural não seriam tão acentuados em comparação com a fermentação de levedura.
Levedura e minerais
Fermento, como o fermento, pode degradar parte do ácido fítico. É uma substância naturalmente presente em grãos de trigo (3-22 mg / grama), que captura os minerais presentes como ferro, zinco e magnésio, que são então disponibilizados em menores quantidades para o corpo. A enzima fitase, também naturalmente presente em grãos de trigo e mais ativa em meio ácido, contribui para a degradação do ácido fítico. Portanto, o pão integral contém mais ferro e zinco assimiláveis ​​ao corpo do que um produto feito com a mesma quantidade de farinha integral, mas sem fermento ou fermento. A maior biodisponibilidade de zinco, magnésio e ferro através do uso de fermento foi confirmada em estudos com animais. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
O principal é consumir farinha não muito refinada.
O simples fato de substituir os cereais refinados por cereais integrais dá resultados tangíveis para a saúde, com um efeito sobre o peso e a inflamação, de acordo com a pesquisa dinamarquesa. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/

Grande consórcio científico publica documento de consenso sobre grãos integrais
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