Lolounette escreveu:
foi ao padeiro comprar pão branco com fermento, que era o topo do dia na época.
Depois de queimar (às vezes queimadas), mesas de carvalho maciço, comemos em uma mesa em ... Fórmica! Outro top !!!
Lolounette escreveu:
foi ao padeiro comprar pão branco com fermento, que era o topo do dia na época.
paysan.bio escreveu:OBRIGADO
Estou aprendendo muitas coisas neste tópico.
pascal
Did67 escreveu:Na Alsácia, a otimização da energia do forno foi a seguinte:
- durante o aquecimento, sob as chamas, escorregamos as famosas "tortas flambées" (Flammkueche ") das quais nenhum turista escapa hoje em dia
- no forno muito quente cozinhamos um "Baeckoffe" (uma espécie de pot-au-feu selado em uma terrinne grande, com uma mistura de vegetais / carnes)
- nós fizemos o pão
- então, de fato, tortas
- Então nós poderíamos fazer merengues (para as férias)
- e, na época, ameixas secas (na falta disso, o viado para o próximo falmbée).
Pão de tropa francês, nem todos gostos.
"Após a retirada de Antuérpia, quando nossos serviços repentinamente transportados para a terra do exílio estavam no meio de um período de restabelecimento e reorganização, não podíamos deixar de fornecer pão a nossos homens com o manuseio francês. Mas esse pão levedado, com um sabor mais apetitoso e bastante diferente daquele a que nossas tropas estavam acostumadas, dificilmente foi apreciado. Dada a importância desse alimento de primeira ordem, era urgente remediar esse estado de coisas. Portanto, a administração começou sem demora e o pessoal militar belga foi logo instalado em Adinkerke (Bélgica) e Bourbourg (França), onde todo o pão para as tropas da frente foi feito ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
A chave é consumir farinha não muito refinada.Leveduras e minerais
O fermento, como o fermento, pode degradar parte do ácido fítico. É uma substância naturalmente presente nos grãos de trigo (3-22 mg / grama), que captura os minerais presentes, como ferro, zinco e magnésio, que estão disponíveis em quantidades menores para o trigo. corpo. A enzima fitase, também presente naturalmente nos grãos de trigo e tornada mais ativa em meio ácido, contribui para a degradação do ácido fítico. Portanto, o pão integral contém mais ferro e zinco assimiláveis ao corpo do que um produto feito com a mesma quantidade de farinha integral, mas sem fermento ou fermento. A maior biodisponibilidade de zinco, magnésio e ferro através do uso de fermento foi confirmada por estudos em animais. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
O simples fato de substituir cereais refinados por cereais integrais fornece resultados tangíveis para a saúde, com efeito no peso e na inflamação, segundo a pesquisa dinamarquesa. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/
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