Vegetal VS Proteínas Animais: Saúde, Nutrição e Meio Ambiente


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Proteínas animais e vegetais - Potências nutricionais e questões ambientais

Proteínas são macromoléculas solúveis em água usadas na constituição de qualquer tecido orgânico (osso, músculo ... etc.). Eles fisiologicamente asseguram as funções de hormônios, enzimas, anticorpos.

Se as proteínas existem em inúmeras formas, todas elas consistem apenas em uma montagem molecular de aminoácidos 22 chamada proteinígeno. Essencial para o funcionamento do corpo, que infelizmente não pode produzi-los, as proteínas entram no seu metabolismo através da comida. De fato, existem dois tipos de proteínas: proteínas de origem animal e de origem vegetal.

Dependendo da categoria a que pertencem, as proteínas são de particular interesse para o organismo e sua produção. E sendo o assunto das atividades humanas, isso representa uma questão ambiental. Em torno de proteínas, é cada vez mais desenvolvendo uma nova forma de nutrição conhecida como a dieta hiperproteica que dá orgulho às proteínas em detrimento dos carboidratos e gorduras. O objetivo deste esquema épara conseguir um peso de forma que nos satisfaz pessoalmente, independentemente do nosso índice de massa corporal.

Bife de churrasco

Proteína: fontes e necessidades

Proteínas são as macromoléculas que compõem o nosso corpo e de todos os seres vivos. Porque eles são fornecidos ao corpo somente através da comida, nós devemos assegurar que a comida seja abundante o suficiente, e de forma equilibrada.

Dos aminoácidos da proteína 22 que ingerimos, se todos forem considerados "condicionalmente essenciais", existem alguns 8 que são considerados "essenciais", e isto, sem condição. Omitido estes aminoácidos essenciais 8, o organismo pode, por protease e hidrólise, dissolver-se na medição dos aminoácidos protéicos animais de acordo com a função a que se destina. Assim, a essencialidade dos chamados aminoácidos "condicionalmente essenciais" é devida à sua correta ou má síntese pelo organismo, enquanto o outro 8 deve imperativamente ser fornecido pela dieta através das proteínas.

Proteínas de origem animal são aquelas que contêm os aminoácidos mais essenciais, mas são relativamente baixas em aminoácidos padrão. Por outro lado, estão presentes em grande proporção em proteínas de origem vegetal. As proteínas vegetais são pobres em aminoácidos essenciais, daí a importância deequilibrar suas refeições, bem como entre proteínas animais e vegetais.

Características de proteínas animais

Além aqueles que contêm os aminoácidos mais essenciais e vitamina B12, proteínas animais têm um forte poder de acidificação, tal como eles libertar no corpo ácidos tais como ácido sulfúrico, fosfórico e clorídrico. Estes ácidos são tratados e eliminados pelos rins, mas o consumo excessivo de carne, especialmente carne vermelha, leva a disfunções renais e até mesmo câncer e doenças cardiovasculares. Aves, ovos, frutos do mar, peixes e outras proteínas animais e vegetais não têm um impacto tão grande nos rins.

Portanto, é necessário, alimentando-se de proteínas animais, tomar cuidado para não abusar da carne e, acima de tudo, não exceder como recomendado pela ANSES, 500g de carne vermelha por semana.
As proteínas animais têm a vantagem de serem assimiladas rapidamente pelo organismo e são mais digeríveis que as proteínas vegetais. Histidina, fenilalanina, leucina, metionina, lisina, isoleucina, valina, treonina e triptofano são os aminoácidos essenciais que as proteínas animais proporcionam ao organismo.

A tabela abaixo ilustra o alto teor de proteína de alguns alimentos de origem animal.

Proteína de origem animal, comparativa em conteúdo de massa

Características das proteínas vegetais

Estas são as proteínas mais importantes nos hábitos alimentares de diferentes países. Infelizmente na França e no Ocidente, em geral, eles representam apenas 30% a 35% das proteínas consumidas.

Após a sua dissolução pela protease, as proteínas vegetais produzem, inversamente aos animais, aminoácidos considerados fracos e voláteis. Esses aminoácidos são assim chamados porque acabam sendo consumidos pelo corpo que expele os restos mortais pelos pulmões na forma de ácido carbônico.
Resíduos de proteína vegetal são, portanto, mais fáceis de eliminar do que os resíduos de proteína animal. O outro aspecto em que as proteínas vegetais se opõem às dos animais é que elas são alcalinizantes, isto é, antiácidos. Devemos, portanto, procurar oEquilíbrio físico-químico do corpo equilibrando nossas refeições entre proteínas animais e vegetais. Proteínas vegetais, no entanto, são menos digeríveis do que suas contrapartes animais.

Além de serem ricos em fibras para algumas delas, as proteínas vegetais também são ricas em vitamina C, ferro, vitaminas do grupo B, beta-caroteno e até mesmo em cálcio, que geralmente estão transbordando. laticínios. As proteínas vegetais também contêm formas de gordura que são uma alternativa às carnes gordurosas essenciais, por vezes, fonte de doenças.

O fato de algumas proteínas vegetais poderem fornecer proteínas animais ao corpo, mesmo que em proporções diminutas, as torna alternativas perfeitas, especialmente para casos frequentes de alergia a produtos animais. Para fazer isso, em uma dieta vegetariana ou vegana, é preciso combinar uma leguminosa e um cereal para ter todos os aminoácidos essenciais.

Ainda é mais fácil e recomendado proceder em vez disso a uma dieta vegetariana de ovolact ou a um peso vegetariano. O primeiro combina produtos lácteos e ovos com proteínas vegetais, ovos enquanto o segundo combina peixe com proteínas vegetais para cobrir todas as necessidades.

A tabela abaixo ilustra o alto teor de proteína de alguns alimentos vegetais.

Proteína de origem vegetal, teor comparativo em% em peso

As apostas ambientais das proteínas

A nutrição é o caminho para os seres humanos fornecerem ao corpo suas macromoléculas essenciais, que são proteínas. Embora a industrialização já a esteja produzindo, como no caso de lanches ricos em proteínas, são os agricultores e pecuaristas que produzem a maior parte das rações de proteína consumidas no mundo.
Para satisfazer as necessidades de mais de 7 bilhões de indivíduos (março 2012 figura) e aumento da demanda por dietas ricas em proteínas Infelizmente, esta produção não é sem conseqüência para o meio ambiente.

Questões Ambientais de Proteínas Vegetais

As fontes de proteína vegetal são os frutos da agricultura, jardinagem e coleta. A agricultura está certamente entre os modos de produção de proteínas vegetais, o que representa um problema ecológico, uma vez que é feito de forma intensiva e extensiva. Além disso, o cultivo de culturas não consome carbono suficiente, não tanto quanto as florestas de árvores em detrimento das quais os campos são desenvolvidos. Estimado em quase 49 milhões de km² no 2015 (Banco Mundial), o A área agrícola global ocupa cerca de 37% da área terrestre.



Além do fator de superfície, a natureza intensiva da produção leva a um uso desproporcional e perturbador dos fertilizantes. A média mundial é de aproximadamente 138 kg de fertilizante por hectare de solo superficial aumentando em 22% nos últimos anos 16. Estes fertilizantes são regularmente implicados na infertilidade do solo a médio prazo. Eles também estão na base de muitas doenças, porque às vezes modificam a herança genética das sementes na preocupação de uma otimização. Os fertilizantes químicos também são a base da extensibilidade da terra, pois às vezes exigem recuperação de terras e uso em um ciclo.

Além da perda de 50% das florestas desde a 1950, a produção de proteínas vegetais ainda tem um efeito benéfico sobre o meio ambiente, pois armazena carbono e mitiga o aquecimento global.

Como dissemos anteriormente, as algas são proteínas vegetais tão ricas e completas quanto as proteínas animais. Eles, portanto, representam alternativas credíveis para as proteínas animais, especialmente para aliviar a Terra em termos de aquecimento global. Nós avaliamos entre 15 e 25 toneladas de proteína que poderiam fornecer por hectare por ano.

Questões Ambientais de Proteínas Animais

As apostas na produção de proteínas animais levantam problemas consideráveis ​​de ecologia. As fontes de proteína animal são os frutos da criação de animais em qualquer forma. Para responder à enorme pressão demográfica, a pecuária tornou-se uma atividade quase industrial e mobiliza enormes recursos com sérias repercussões no meio ambiente. Os números que serão apresentados abaixo são estatísticas produzidas pelo INRA e fundamentalmente questionar nosso modo de nutrição. Lembre-se que a França é um dos países onde consumimos mais proteína animal do que vegetais, em um relatório da 1 para 3.

Em primeiro lugar, é importante saber que para produzir os 90 milhões de toneladas de proteínas animais do mundo, é necessário fazer consumir aos animais milhões de toneladas de proteínas vegetais. Os animais, portanto, consumiriam 5 vezes mais proteína vegetal do que os humanos cujo consumo é 110 milhões. Em resumo, a pressão ambiental para a produção agrícola é devida em parte à produção de proteína animal.

Frango Assado

O segundo aspecto ecológico que aumenta a produção de proteínas animais é o das emissões de gases de efeito estufa. De fato, pecuária seria responsável por cerca de 18% de emissões globais. Essas emissões consistem em 9% de CO2, 37% de metano e 65% de N2O. É um fenômeno, portanto, não negligenciável.

Permanecendo no mesmo registro das emissões de gases, devemos olhar para o custo energético das proteínas animais. Com efeito, mobilizaria as quilocalorias 25 de energia fóssil (gasóleo, gasolina, carvão, electricidade, também através do outro, supra mencionado, etc.) para a produção de uma quilocaloria. Em comparação com a produção de proteínas vegetais, as proteínas animais solicitam mais vezes energias fósseis.

Para terminar com o impacto da produção de proteínas animais no meio ambiente, veremos a questão do consumo de água dessa atividade. Para o mesmo quilograma de proteína, o animal requer a mobilização de 100 vezes mais água que a planta.

Devemos, portanto, no interesse de um mundo mais sustentável, procurar soluções ecologicamente viáveis, como as algas, em vez de proteínas animais.


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